Pánve a hrnce

K přípravě výborných jídel nepotřebujete nespočet pánviček a hrnců. Pár chytře zvolených kousků ve vhodných velikostech vám vystačí k pokrytí všech každodenních potřeb, aniž by vaše kuchyňská skříňka praskala ve švech.

Jaké náčiní doopravdy potřebujete?

Většina domácností si bohatě vystačí se třemi nebo čtyřmi kusy: pánev na rychlé pokrmy, střední rendlík na omáčky a zeleninu, a velký hrnec na těstoviny, polévky a guláše. Sady jsou většinou cenově výhodnější a zajistí, že bude vše dobře sladěné, jak vzhledově, tak velikostně, což usnadní skladování.

Na co se při výběru kuchyňského nádobí zaměřit?

Nejdůležitějším faktorem je jednoznačně materiál. Ovlivňuje vedení tepla, reakci pánve na změny teploty a náročnost údržby v průběhu času.

Nerezová ocel

Nerezová ocel je nejodolnější a nejuniverzálnější volbou pro kuchyňské nádobí. Dobře snáší vysoké teploty a ve většině případů ji lze mýt v myčce. Vyberte si nádobí s hliníkovým nebo měděným jádrem, které zlepšuje rozložení tepla a omezuje vznik míst s nadměrným zahříváním.

Nepřilnavé materiály

Je dobré mít aspoň jednu nepřilnavou pánev, která usnadní smažení jídel, které mají tendenci se lepit a připalovat, jako například vajíčka nebo ryby. Omezí spotřebu oleje a snadno se čistí, je ale potřeba používat dřevěné nebo silikonové kuchyňské náčiní namísto kovového, které může povrch postupem času poškrábat.

Pro ty, kteří se raději vyhýbají povrchovým úpravám na bázi PFAS, je nyní k dispozici několik nepřilnavých variant vyrobených bez per- a polyfluoroalkylových látek. Tyto výrobky využívají keramické nebo jiné alternativní povrchové úpravy a při každodenním vaření fungují dobře, i když pro zachování kvality povrchu v průběhu času je obecně vhodné vařit při mírně nižších teplotách.

Litina

Litinové nádobí se zahřívá pomalu, ale jakmile dosáhne požadované teploty, výjimečně dobře udržuje a rozvádí teplo, což z něj činí ideálního pomocníka při prudkém opékání, smažení i pomalém vaření. Je těžké a vyžaduje o něco více péče než nerezové nádobí – po umytí by se mělo důkladně osušit a občas ošetřit olejem, aby se zachoval povrch – ale dobře udržovaná litinová pánev vám vydrží celý život.

Smalt

Smaltované hrnce a pánve mají litinové nebo ocelové jádro s hladkým, sklovitým povlakem, který je na povrchu pevně spojen. Smalt eliminuje nutnost olejování nádobí, nereaguje s kyselými surovinami, jako jsou rajčata nebo víno, a díky němu se nádobí čistí mnohem snadněji než holá litina. Je to obzvláště dobrá volba pro dušená jídla, zapečené pokrmy a pomalu vařená jídla, kdy se hrnec přenáší přímo z varné desky na stůl.

Jak se správně starat o hrnce a pánve?

Obecně řečeno, je vhodnější mýt nádobí v ruce, protože tak lépe zachováte povrchovou úpravu. U pánví před mytím počkejte, až vychladnou, aby se jejich povrch nedeformoval. Před použitím si vždy zkontrolujte konkrétní pokyny k údržbě konkrétního produktu a kompatibilitu s různými varnými deskami.

Nádobí, které nevyžaduje složitou údržbu

Pokud je vaší prioritou snadná údržba, hledejte kusy, které se dají mýt v myčce a jsou vhodné pro použití se všemi druhy varných desek, včetně indukčních. Většinou se jedná o nádobí bez povrchových úprav, které by vyžadovalo zvláštní péči. Nádobí z nerezové oceli a smaltované nádobí jsou v tomto ohledu nejvhodnější, protože snášejí důkladnější čištění a nevyžadují takovou péči jako nádobí s nepřilnavým povrchem nebo z holé litiny.